Tra le manifestazioni che caratterizzano etroubles, la più importante di tutte è sicuramente "La veillà d'Etroubles" che si svolge ogni anno in una sera estiva nelle vie del borgo.
La veillà è una rappresentazione degli antichi mestieri, nonchè un momento di ritrovo per stare insieme in allegria ballando e cantando!
Gli antichi mestieri sono tanti: le lavandaie, il fabbro, i battitori del grano, il pascolo delle pecore e delle mucche, e non poteva assolutamente mancare la scuola.
Nel padiglione allestito per l'occasione, si possono gustare specialità tipiche del paese (una grigliata di carne, la polenta, il caffé fatto alla vecchia maniera, la panna, le meraviglie e i lamponi, la "seuppa freida"; ma subito dopo aver mangiato e bevuto un orchestra rallegra la serata!!
In passato la veillà erano delle serate invernali in cui gli abitanti del paese si ritrovavano in una stalla. I giovani avevano occasione di conoscersi, di balla e cantare, mentre gli anziani potevano ricordare i tempi passati raccontandosi dei racconti.
Depuis 1984, la Pro-loco d'Etroubles organise au cours de l'été (en juillet ou en août, selon les années) une veillà, soirée durant laquelle le bourg et ses habitants font revivre les métiers d'une époque que les Etroblèn n'ont heureusement pas encore oubliée. 
La rue principale et les ruelles qui y mènent s'animent et l'on peut y rencontrer les acteurs traditionnels du monde agricole (le fruitier qui fabrique la fontine, le paysan qui bat son blé, le berger avec ses moutons et sa femme qui travaille la laine...), de l'artisanat (le forgeron qui martèle le fer, les scieurs de bois, les couturières qui confectionnent les landzette, ces redingotes brodées de carnaval...) et de la vie quotidienne (les lavandières au lavoir, les joueurs de mourre, les contrebandiers, les ramoneurs, la maÓtresse d'école et ses élèves...).
Bien sûr, les spécialités gastronomiques ont la part belle et, selon les endroits, l'on peut trouver des grillades accompagnées de légumes, le minestrone, les fraises à la crème fouettée avec les bugÏe (sorte de beignet friable), la seuppa freida (mélange sucré à base de pain noir et de vin rouge), le café à la valdôtaine et les vins de la Vallée. Le tout, sur un fond de musique traditionnelle, dont les musiciens font résonner la nuit, avec le défilé des " masques " typiques du carnaval local.